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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何保管好油脂？
答案：
保管油脂時(shí)，要避免日光直接照射，要密封，要注清潔衛(wèi)生。盛裝容器要干凈，油不能長(zhǎng)時(shí)間加熱。要及時(shí)清除油腳和雜質(zhì)，新油與陳油...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】明膠是從什么中制取的，其特點(diǎn)是什么？
答案：
明膠是動(dòng)物的皮、骨、軟骨、韌帶等含有豐富的膠原蛋白，經(jīng)部分水解后得到的高聚合物。其特點(diǎn)是成品白色或淡黃色，半透明，微帶光...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述醋在烹調(diào)中的作用。
答案：
醋在烹調(diào)中的用途極廣，主要起增加鮮香味，去腥解膩的作用。醋又有抑制、殺滅細(xì)菌和去腥除異的功用，能保護(hù)維生素C在加熱中少受...
