問答題

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答案： 引起蛋白質變性而發(fā)生的凝固現(xiàn)象有：加熱引起的變性凝固，堿性引起的變性凝固，酸性引起的變性凝固，金屬離子和酶引起的變性凝固...
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答案： 必須按國家規(guī)定的使用范圍和計量使用色素，最大量不能超過萬分之一，其中莧菜紅、胭脂紅的最大用量為0.05克/千克，檸檬黃、...
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【簡答題】試述味感性的基本原理。
答案： 食物中的呈味物質溶于唾液或食品汁液中人口后，經舌表面味蕾的味孔進入味骨刺激細胞，并經味神經傳至大腦中樞神經而產生的一種生...
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