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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹飪中的非香氣指的是什么？舉例說(shuō)明。
答案：
烹飪中的非香氣是指在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的人們不喜歡的氣味，即異味。關(guān)于異味，一般有臭氣味、腥氣味、膻氣味、糊焦味等。但不同的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說(shuō)明蛋白質(zhì)的凝固現(xiàn)象。
答案：
引起蛋白質(zhì)變性而發(fā)生的凝固現(xiàn)象有：加熱引起的變性凝固，堿性引起的變性凝固，酸性引起的變性凝固，金屬離子和酶引起的變性凝固...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在實(shí)際中，如何食用食物色素？
答案：
必須按國(guó)家規(guī)定的使用范圍和計(jì)量使用色素，最大量不能超過(guò)萬(wàn)分之一，其中莧菜紅、胭脂紅的最大用量為0.05克/千克，檸檬黃、...
