原料前期熱處理→刀工成型→煸炒→成菜入盤。
炒、溜、炸、烹、煎、燒、扒、煨、燉、燜、煮、蒸、燴、貼、烤、涮、熬、炬、拔絲、糖水、蜜汁、掛霜等二三十種。
最新試題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）