單項選擇題調制糊漿時一般可選用（）、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。
A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉
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1.單項選擇題掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的（）。
A.甜味
B.風味
C.鮮味
D.酸味
2.單項選擇題掛糊時如果選用的原料大，則糊漿要（），油溫要高。
A.少
B.稀
C.薄
D.厚
3.單項選擇題上漿時如果選用的原料小，則糊漿要（），油溫要低。
A.稠
B.多
C.薄
D.厚
4.單項選擇題糊漿處理就是在原料表面包裹上一層粘性的（）或粉漿。
A.漿糊
B.糊漿
C.蛋清
D.全蛋
5.單項選擇題（）適用于體積較大、韌性較強、不易煮爛的原料。
A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法