單項選擇題掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的（）。
A.甜味
B.風(fēng)味
C.鮮味
D.酸味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題掛糊時如果選用的原料大，則糊漿要（），油溫要高。
A.少
B.稀
C.薄
D.厚
2.單項選擇題上漿時如果選用的原料小，則糊漿要（），油溫要低。
A.稠
B.多
C.薄
D.厚
3.單項選擇題糊漿處理就是在原料表面包裹上一層粘性的（）或粉漿。
A.漿糊
B.糊漿
C.蛋清
D.全蛋
4.單項選擇題（）適用于體積較大、韌性較強(qiáng)、不易煮爛的原料。
A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法
5.單項選擇題（）適用于新鮮度高、細(xì)嫩易熟且不耐高溫的原料或半成品原料。
A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法