制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）