單項選擇題制作炒腰花一盤，成本是8元，售價是15元，則該菜的銷售毛利率是（）。
A、46.7％
B、45.7％
C、48.2％
D、50.5％
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1.單項選擇題計算銷售毛利率的方法是：銷售毛利率＝（）×100％。
A、價格
B、價值
C、售價
D、成本
2.單項選擇題用成本毛利率計算售價的公式是：售價＝（）成本×（1＋成本毛利率）。
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
3.單項選擇題制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，調料是1.50元，若銷售毛利率為45％，則該菜售價是（）。
A.15.00元
B.10.80元
C.11.20元
D.12.18元
4.單項選擇題制作魚香肉絲一盤，成本是5.00元，銷售毛利率是40％，則該菜售價是（）。
A、8.30元
B、9.00元
C、7.00元
D、10.00元
5.單項選擇題在餐飲經營中，要根據業(yè)務情況選擇適合自己（）的最佳采購方式。
A、管理
B、經營
C、方便
D、實用
最新試題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題