單項(xiàng)選擇題維生素C廣泛存在于（）和蔬菜中。
A.肉類
B.蛋菜
C.新鮮水果
D.水產(chǎn)類
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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有（）多種。
A、10
B、20
C、40
D、30
2.單項(xiàng)選擇題氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，是糖和脂肪所沒有的，所以蛋白質(zhì)也叫高分子含（）有機(jī)物。
A、氧
B、氮
C、氫
D、氟
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)食物中任何一種必需氨基酸缺乏或不足時(shí)，即可造成人體內(nèi)氨基酸的（）。
A、不平衡
B、平衡
C、過高
D、過低
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和量的不同，將蛋白質(zhì)分為（）大類。
A、二
B、三
C、四
D、五
5.單項(xiàng)選擇題完全蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足，相互間的比例（）人體的需要。
A、適合
B、不適合
C、高于
D、低于
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
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在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題