單項選擇題《詩經(jīng)》是西周初至春秋時代中葉約（）間詩歌選集。
A、300年
B、500年
C、400年
D、600年
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1.單項選擇題小黃魚長與高之比為（）。
A、2∶1
B、3∶1
C、4∶1
D、5∶1
2.單項選擇題了解干貨原料的性質(zhì)對選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。
A、重量
B、質(zhì)量
C、價格
D、色澤
3.單項選擇題干貨漲發(fā)時，質(zhì)地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A、冷水
B、沸水
C、溫水
D、涼開水
4.單項選擇題漲發(fā)干貨原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不銹鋼等材料的制品。
A、酸
B、堿
C、腐蝕
D、高溫
5.單項選擇題淀粉和其他糖類在（）的影響下會發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。
A、冷
B、熱
C、溫?zé)?br />
D、冰凍
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題