單項(xiàng)選擇題淀粉和其他糖類在（）的影響下會(huì)發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。
A、冷
B、熱
C、溫?zé)?br />
D、冰凍
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1.單項(xiàng)選擇題貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質(zhì)。
A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料失水時(shí)，由于熱的影響，能促使（）部分變性。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、營(yíng)養(yǎng)素
D、無機(jī)鹽
3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)的目的就是最大限度地使其恢復(fù)到（）狀態(tài)。
A、柔軟
B、原來
C、最大
D、松軟
4.單項(xiàng)選擇題中等體力勞動(dòng)者每日每千克體重需（）熱量。
A、35～40kcal
B、40～45kcal
C、45～50kcal
D、50～60kcal
5.單項(xiàng)選擇題平衡膳食的要求應(yīng)滿足機(jī)體所需要的熱能和（），以滿足生理和一切活動(dòng)的需要。
A、營(yíng)養(yǎng)素
B、維生素
C、脂肪
D、鹽
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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