單項選擇題實用性是菜肴造型藝術(shù)根本的()。
A、要求
B、目的
C、原則
D、方法
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1.單項選擇題菜肴造型以()為目的。
A、觀賞
B、食用
C、展示
D、品嘗
2.單項選擇題菜肴成品造型的構(gòu)圖與布局一般分為()。
A、3種
B、5種
C、9種
D、12種
3.單項選擇題熱菜造型常用的點綴形式有墊底、圍邊、點角、()、蓋帽五種。
A、掐花
B、圍花
C、牽花
D、放花
4.單項選擇題形態(tài)美是菜肴造型藝術(shù)的(),主要是通過菜肴的形態(tài)來反映。
A、表現(xiàn)
B、表達(dá)
C、表象
D、表和
5.單項選擇題食品雕刻主要用于菜肴的()。
A、主料
B、配料
C、圍邊
D、搭配
最新試題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題