單項選擇題熱菜造型常用的點綴形式有墊底、圍邊、點角、（）、蓋帽五種。
A、掐花
B、圍花
C、牽花
D、放花
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1.單項選擇題形態(tài)美是菜肴造型藝術(shù)的（），主要是通過菜肴的形態(tài)來反映。
A、表現(xiàn)
B、表達
C、表象
D、表和
2.單項選擇題食品雕刻主要用于菜肴的（）。
A、主料
B、配料
C、圍邊
D、搭配
3.單項選擇題浮雕圖案向外凸的稱為（）。
A、平雕
B、雕刻
C、淺雕
D、凸雕
4.單項選擇題立體雕刻是食品雕刻中品種（）、技術(shù)難度最大的一類作品。
A、最大
B、最多
C、最好
D、最差
5.單項選擇題立體小花雕主要突出的是一個（）字。
A、小
B、好
C、少
D、簡
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題