單項選擇題鯽魚的俗稱是（）。
A、花鯽魚
B、鯽瓜子
C、扁魚
D、面魚
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1.單項選擇題鯉魚的別名叫（）。
A、鯉拐子
B、草魚
C、草根
D、青魚
2.單項選擇題經(jīng)機(jī)榨法或浸出法加工生產(chǎn)的油被稱為（）。
A、光油
B、細(xì)油
C、毛油
D、凈油
3.單項選擇題烹調(diào)中所用的動物脂主要是（）和牛脂。
A、羊脂
B、鴨脂
C、豬脂
D、雞脂
4.單項選擇題食用油脂的種類可分為（）大類。
A、一
B、二
C、三
D、四
5.單項選擇題豬油的熔點為（）。
A、0～5℃
B、8～15℃
C、18～25℃
D、28～48℃
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題