填空題魚的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

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1.單項(xiàng)選擇題L-抗壞血酸氧化后，下面說法正確的是（）

A.L-抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸后，失去生物活性
B.L-抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸為不可逆反應(yīng)
C.L-抗壞血酸氧化為二酮基古洛糖酸后，失去生物活性
D.L-抗壞血酸氧化為二酮基古洛糖酸，但并不是去生物活性

2.單項(xiàng)選擇題典型的α螺旋是（）

A.2.610
B.410
C.3.613
D.3

3.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白凝膠的形成條件是（）

A.需加H+
B.需加Ca2+
C.需要SO42-
D.需要K+

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)產(chǎn)生發(fā)泡性的原因是（）

A.自發(fā)產(chǎn)生
B.攪打
C.輻射
D.冷凍

5.單項(xiàng)選擇題在相同的pH下，酸味的強(qiáng)度順序（）

A.鹽酸>醋酸
B.醋酸>鹽酸
C.鹽酸 = 醋酸
D.無法比較