單項(xiàng)選擇題煎法一定要(),這樣是為了防止原料粘鍋。

A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油


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2.單項(xiàng)選擇題煎法的菜肴適用于()的原料,因而多加熱原料兩面使之成熟。

A.魚扇形
B.扁平狀或加工成扁平狀
C.中型
D.大薄片形

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于植物性原料來說,炒法一般不要(),成熟后不要勾芡。

A.加醬油
B.加深色調(diào)料
C.上漿
D.掛糊

5.單項(xiàng)選擇題炒法依()、油量大小可分為滑炒、炒和爆炒三種。

A.水量多少
B.油類品種
C.原料多少
D.油溫高低