單項(xiàng)選擇題煎實(shí)際上屬于一種特殊的炸法,是將原料用少量油加熱,至原料兩面()的加工方法。

A.金黃而成熟
B.金黃
C.焦黃而成熟
D.成熟


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于植物性原料來(lái)說(shuō),炒法一般不要(),成熟后不要勾芡。

A.加醬油
B.加深色調(diào)料
C.上漿
D.掛糊

2.單項(xiàng)選擇題炒法依()、油量大小可分為滑炒、炒和爆炒三種。

A.水量多少
B.油類品種
C.原料多少
D.油溫高低

3.單項(xiàng)選擇題炒對(duì)于動(dòng)物性原料來(lái)說(shuō)一般要上漿,成熟后還要()。

A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋