單項(xiàng)選擇題炒對于動(dòng)物性原料來說一般要上漿，成熟后還要（）。
A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋
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1.單項(xiàng)選擇題（）就是將原料經(jīng)過快速加熱，翻拌均勻成熟的加工方法。
A.炒
B.油爆
C.醬爆
D.芫爆
2.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用熱蒸汽傳熱方式時(shí)，對質(zhì)嫩、泥、蛋制品的加熱多用（）。
A.放汽蒸
B.足汽蒸
C.二次蒸
D.持久蒸
3.單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱方式中，足汽蒸屬于（）狀態(tài)的蒸汽傳熱。
A.過飽和
B.飽和或過飽和
C.飽和
D.半飽和或全飽和
4.單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱方式中，放汽蒸屬于（）狀態(tài)的蒸汽傳熱。
A.非飽和
B.全飽和
C.飽和
D.平常
5.單項(xiàng)選擇題油傳熱成熟法分為純油傳熱成熟法和（）。
A.單導(dǎo)熱成熟法
B.油氣結(jié)合成熟法
C.雙導(dǎo)熱成熟法
D.油水結(jié)合成熟法
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題