單項(xiàng)選擇題（）就是將原料經(jīng)過(guò)快速加熱，翻拌均勻成熟的加工方法。
A.炒
B.油爆
C.醬爆
D.芫爆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用熱蒸汽傳熱方式時(shí)，對(duì)質(zhì)嫩、泥、蛋制品的加熱多用（）。
A.放汽蒸
B.足汽蒸
C.二次蒸
D.持久蒸
2.單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱方式中，足汽蒸屬于（）狀態(tài)的蒸汽傳熱。
A.過(guò)飽和
B.飽和或過(guò)飽和
C.飽和
D.半飽和或全飽和
3.單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱方式中，放汽蒸屬于（）狀態(tài)的蒸汽傳熱。
A.非飽和
B.全飽和
C.飽和
D.平常
4.單項(xiàng)選擇題油傳熱成熟法分為純油傳熱成熟法和（）。
A.單導(dǎo)熱成熟法
B.油氣結(jié)合成熟法
C.雙導(dǎo)熱成熟法
D.油水結(jié)合成熟法
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法根據(jù)傳熱介質(zhì)劃分可分為：水為介質(zhì)的烹調(diào)方法，油為介質(zhì)的烹調(diào)方法、（）。
A.電為介質(zhì)的烹調(diào)方法
B.空氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法
C.氣傳熱法
D.混合氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題