單項選擇題>客人在進餐時由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此時，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，（）等。

A、雙手捂嘴
B、不停的咳嗽
C、用手指捏咽喉
D、大聲喊叫


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1.單項選擇題如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，（），否則后果只會更糟。

A、要不?；蝿涌腿?br /> B、要將客人立即抬走
C、要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下
D、一定不要移動客人

2.單項選擇題當(dāng)服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）為客人擦拭。

A、男領(lǐng)班
B、餐廳經(jīng)理
C、女服務(wù)員
D、男服務(wù)員

4.單項選擇題西餐零點服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是（）。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具
B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下
C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下
D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下

5.單項選擇題西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，要求是（）。

A、最先食用菜肴的餐具擺在最里側(cè)，其他餐具放在外側(cè)
B、最先食用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具放在里側(cè)
C、最先食用菜肴的餐具擺在最外側(cè)，其他餐具按順序依次向里擺放
D、按照客人的要求擺放