問答題糖在點心制作中有哪些作用？
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1.單項選擇題已知售價為90元，成本為50元，毛利率是（）。
A、44%
B、46%
C、40%
2.單項選擇題已知售價為60元，毛利率為40%，成本應(yīng)是（）。
A、40元
B、38元
C、36元
3.單項選擇題雪花拉皮卷屬（）季點心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
4.單項選擇題制作雪花拉皮卷應(yīng)屬（）崗位。
A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸
5.單項選擇題炸咸水角適宜用的油溫應(yīng)是（）。
A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題