為了增加面團的筋性，可以加少量（）

川式點心的代表品種是（）

能增加面點甜味的是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

適合烙熟的品種是（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團冷藏發(fā)酵時間最少為（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。