面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

吉士粉呈（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。