雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

果醬屬于（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）