單項選擇題在米的淘洗過程中會發(fā)生營養(yǎng)素損失，特別是維生素B1可損失20％~60％，無機鹽可損失（）。

A、30％
B、40％
C、60％
D、70％


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1.單項選擇題在食品加工中，降低（）來制止果蔬褐變，是果蔬加工中最常用的方法。

A、鹽的用量
B、pH值
C、水的含量
D、儲藏溫度

2.單項選擇題酮類多特殊香氣，庚酮[2]有似（），丙酮有似薄荷香氣。

A、蘋果香氣
B、梨香氣
C、葡萄香氣
D、桃香氣

3.單項選擇題辛醇[2]有蘑菇香氣，橙花醇和香茅醇具有（）。

A、百合花香氣
B、青草臭氣
C、玫瑰香氣
D、茉莉花香氣

4.單項選擇題各種天然原料在生長成熟過程中能夠天然合成香氣，在后熟過程中也能夠通過（）。

A、生物合成產(chǎn)生食品原料的香氣
B、在直接酶或間接酶作用下形成香氣
C、在高溫等條件下分解聚合作用形成香氣
D、采用調(diào)香形成香氣