單項選擇題立冬到清明間的竹筍，經(jīng)采集后脫水干制而成的筍干被稱為（）。
A、玉蘭片
B、冬片
C、桃片
D、春片
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1.單項選擇題干制品（）色澤烏黑，細長如絲，形如頭發(fā)，故名。
A、海英菜
B、發(fā)菜
C、黑木耳
D、海帶絲
2.單項選擇題所謂（），多生長于櫟、胡桃等闊葉樹的腐木上，多對生，產(chǎn)量不大。
A、草菇
B、羊肚菌
C、雞土叢
D、猴頭菌
3.單項選擇題竹蓀又稱竹笙、網(wǎng)紗菌等，其菌體呈筆狀，菌幕長者被稱為（）。
A、長裙竹蓀
B、短裙竹蓀
C、紅托竹蓀
D、竹雞蛋
4.單項選擇題飛龍俗稱榛雞、樹雞等，主要分布在黑龍江和吉林兩省山區(qū)，雄鳥（）有一塊紅邊的黑毛，喙短，爪細長。
A、頭頂
B、頜下
C、尾羽
D、胸脯
5.單項選擇題被譽為絕世珍禽的絲光雞原產(chǎn)于（），其肉質(zhì)結(jié)實、豐滿、皮薄、味美、營養(yǎng)豐富。
A、美國
B、法國
C、日本
D、英國
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制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項選擇題
制湯的時間長短主要取決于（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項選擇題