搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生甜餡制作的原則是（）

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

雞粒餡是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。