單項(xiàng)選擇題微生物中的普遍存在于自然界中,易引起食品發(fā)酵,它對(duì)原料的品質(zhì)既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
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1.單項(xiàng)選擇題瓊脂是由中浸出,并經(jīng)干燥制得()
A、魚(yú)皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠
2.單項(xiàng)選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的()
A、和
B、積
C、百分比
D、差
3.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi),點(diǎn)心成本是指構(gòu)成點(diǎn)心的之和()
A、各項(xiàng)耗費(fèi)
B、原材料耗費(fèi)
C、燃料耗費(fèi)
D、水、電、燃料的耗費(fèi)
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)類脂肪大部分為()
A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、必需脂肪
D、非必需脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題下列動(dòng)物性原料中最易被人體消化的是
A、牛肉
B、豬肉
C、魚(yú)肉
D、雞肉
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
無(wú)論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開(kāi)酥方法制作的。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題