單項選擇題下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎
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1.單項選擇題蒸鍋里的水一般以滿為宜（）
A、五成
B、八成
C、七成
2.單項選擇題微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品發(fā)酵，它對原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌
B、細菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
3.單項選擇題瓊脂是由中浸出，并經(jīng)干燥制得（）
A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠
4.單項選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）
A、和
B、積
C、百分比
D、差
5.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，點心成本是指構(gòu)成點心的之和（）
A、各項耗費
B、原材料耗費
C、燃料耗費
D、水、電、燃料的耗費
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題