魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）