單項(xiàng)選擇題宋代陶谷在（）記述：“有一種玲瓏牡丹鲊，以魚(yú)、葉汁成牡丹狀，既熟，出盤(pán)中，微紅如初開(kāi)牡丹?！?/strong>
A、《清靈錄》
B、《清心錄》
C、《隨園食單》
D、《麗人行》
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1.單項(xiàng)選擇題器、（），既有一肴一饌與一碗一盤(pán)之間的配合，也有整桌宴饌與一席餐具飲器之間的和諧。
A、味之配合
B、形之配合
C、食之配合
D、色之配合
2.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)如同繪畫(huà)的構(gòu)圖，要分賓主虛實(shí)，突出（）。
A、主題
B、色彩
C、實(shí)用
D、食用
3.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)冷菜以造型美麗、小巧玲瓏為開(kāi)場(chǎng)菜，就像樂(lè)章的（），將食者吸引入宴。
A、前奏曲
B、主題曲
C、結(jié)束曲
D、插曲
4.單項(xiàng)選擇題高檔中餐宴會(huì)餐桌的設(shè)計(jì)與擺放要突出一種空間藝術(shù)，一般每桌占地面積最少應(yīng)為（），桌與桌之間的間隔為2m左右。
A、5～10m2
B、10～12m2
C、12～14m2
D、14～16m2
5.單項(xiàng)選擇題西餐行業(yè)在我國(guó)的萌芽可以上溯到（）中葉。
A、16世紀(jì)
B、17世紀(jì)
C、18世紀(jì)
D、19世紀(jì)
最新試題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題