面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。

高筋面粉適用于（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

適合烙熟的品種是（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。