單項選擇題防止（）是每一名廚房職工必須每日每時予以高度重視的頭等大事。
A、藥物中毒
B、食物中毒
C、燙傷
D、割傷
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1.單項選擇題當(dāng)（）污染食品時，不會引起食品感觀性變化，所以容易被忽視。
A、沙門氏菌
B、葡萄球菌
C、肉毒素
D、副溶血性弧菌
2.單項選擇題廚房里（）最多見，主要原因是地面潮濕、有油膩等。
A、割傷
B、燙傷
C、跌傷
D、燒傷
3.單項選擇題飲食企業(yè)的（）就是以盡可能少的人力、物力的消耗，為顧客提供優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，取得最佳的經(jīng)濟效益。
A、經(jīng)營管理
B、經(jīng)濟效益
C、經(jīng)濟預(yù)算
D、經(jīng)濟核算
4.單項選擇題經(jīng)濟核算是社會經(jīng)濟發(fā)展和社會化生產(chǎn)的需要，也是（）和節(jié)約勞動時間規(guī)律的客觀要求。
A、經(jīng)濟規(guī)律
B、客觀規(guī)律
C、生產(chǎn)規(guī)律
D、價值規(guī)律
5.單項選擇題原料成本的核算主要是核算原料總成本和（）。
A、成本率
B、利潤率
C、毛利率
D、費用率
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題