單項(xiàng)選擇題保持原料的營養(yǎng)成份,初加工時應(yīng)做到()
A.注意節(jié)約
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗
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1.單項(xiàng)選擇題粳米適用于制作()
A.干飯
B.八寶飯
C.磨粉做湯圓
D.粽子
2.單項(xiàng)選擇題搟面仗使用后將面仗擦凈,放置干燥環(huán)境里避免其()
A.走形、不好用
B.發(fā)霉、不好用
C.變表、有面硬皮
D.變形、發(fā)霉
3.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料()指標(biāo)。
A.利用程度
B.使用程度
C.浪費(fèi)程度
D.作用程度
4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算,一方面是精確地計算原材料的消耗和成本的形成;另一方面是檢查產(chǎn)品()及物價政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù),也是核算財務(wù)成果的必要前提。
A.銷售毛利
B.銷售毛利潤
C.銷售價格
D.成本毛利率
5.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行()“四隔離”。
A.生與熟,成品與肉類,食品與油脂,食品與天然水
B.生與熟,成品與半成器,食品與雜物藥物,食品與天然水
C.成品與半成品,食品與肉類,食品與油脂,食品與天然水
D.生與熟,食品與雜物藥物,食品與油脂,食品與天然水
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雞蛋糕蒸制時間過長是表面會()的原因之一。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為()種。
題型:單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
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杭州小籠包是()面點(diǎn)。
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題型:單項(xiàng)選擇題