單項(xiàng)選擇題保持原料的營養(yǎng)成份,初加工時應(yīng)做到()

A.注意節(jié)約
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗


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1.單項(xiàng)選擇題粳米適用于制作()

A.干飯
B.八寶飯
C.磨粉做湯圓
D.粽子

2.單項(xiàng)選擇題搟面仗使用后將面仗擦凈,放置干燥環(huán)境里避免其()

A.走形、不好用
B.發(fā)霉、不好用
C.變表、有面硬皮
D.變形、發(fā)霉

3.單項(xiàng)選擇題出材率是表明原材料()指標(biāo)。

A.利用程度
B.使用程度
C.浪費(fèi)程度
D.作用程度

5.單項(xiàng)選擇題食品存放實(shí)行()“四隔離”。

A.生與熟,成品與肉類,食品與油脂,食品與天然水
B.生與熟,成品與半成器,食品與雜物藥物,食品與天然水
C.成品與半成品,食品與肉類,食品與油脂,食品與天然水
D.生與熟,食品與雜物藥物,食品與油脂,食品與天然水