單項(xiàng)選擇題制皮是將劑子（）的過程

A.壓成皮
B.捏成皮
C.制成薄皮
D.搟成皮


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1.單項(xiàng)選擇題湯圓的包餡方法是（）

A.攏餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.包餡法

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作基本動(dòng)作的任務(wù)是（）

A.調(diào)制面坯，成形準(zhǔn)備工作
B.成形前加工，熟制 
C.調(diào)制面坯，熟制
D.成形前加工，成形

3.單項(xiàng)選擇題小蘇打，學(xué)名又叫（）

A.碳酸鈉
B.碳酸氫銨
C.臭起子
D.碳酸氫鈉

4.單項(xiàng)選擇題保持原料的營養(yǎng)成份，初加工時(shí)應(yīng)做到（）

A.注意節(jié)約
B.合理用料
C.先洗后切
D.先切后洗

5.單項(xiàng)選擇題粳米適用于制作（）

A.干飯
B.八寶飯
C.磨粉做湯圓
D.粽子