單項(xiàng)選擇題淀粉酶在()作用最好。
A.30℃左右
B.40℃~50℃
C.60℃以上
D.15℃以下
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯,應(yīng)使()的水溫
A.50℃~60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃
2.單項(xiàng)選擇題制皮常用的方法有()等
A.按皮、搟皮、拍皮、捏皮、攤皮和壓皮
B.按皮、切皮、拍皮、捏皮、攤皮和壓皮
C.切皮、搟皮、拍皮、捏皮、搓皮和壓皮
D.切皮、搓皮、拍皮、按皮、攤皮和壓皮
3.單項(xiàng)選擇題制皮是將劑子()的過程
A.壓成皮
B.捏成皮
C.制成薄皮
D.搟成皮
4.單項(xiàng)選擇題湯圓的包餡方法是()
A.攏餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.包餡法
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作基本動(dòng)作的任務(wù)是()
A.調(diào)制面坯,成形準(zhǔn)備工作
B.成形前加工,熟制
C.調(diào)制面坯,熟制
D.成形前加工,成形
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