單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝盤所用的盛器要根據(jù)（）來(lái)選擇，一般大的象征氣勢(shì)宏大，小的則精致靈巧。
A、筵席的檔次
B、筵席的類型
C、筵席的規(guī)格
D、筵席的檔次及規(guī)格
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1.單項(xiàng)選擇題規(guī)定每個(gè)工作崗位或工序的操作者，對(duì)該崗位所加工制作的半成品和成品的質(zhì)量責(zé)任范圍，叫做（）。
A、質(zhì)量責(zé)任制
B、崗位責(zé)任制
C、目標(biāo)責(zé)任制
D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
2.單項(xiàng)選擇題正確核算是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中所發(fā)生的（），按照一定的對(duì)象和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。
A、人工
B、各種費(fèi)用
C、成本
D、原材料
3.單項(xiàng)選擇題（）的核算，在廚房一般以單位產(chǎn)量為基礎(chǔ)，先計(jì)算各類成品的產(chǎn)量，然后將各類產(chǎn)品產(chǎn)量逐一相加。
A、日成本
B、日收入
C、日盈虧值
D、日產(chǎn)量
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖形象中的“賓”就是襯托主題的（）。
A、思想內(nèi)容
B、次要形象
C、風(fēng)味形象
D、意境
5.單項(xiàng)選擇題利用線的粗細(xì)、曲直、方園、長(zhǎng)短、疏密、輕重等變化來(lái)表現(xiàn)物象的輪廓和主體感的裝飾工藝技法是（）。
A、點(diǎn)繪法
B、線描法
C、平涂法
D、暈染法
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題