單項選擇題我國面點的風(fēng)味流派基本形成于（）。
A、漢代
B、隋唐五代
C、宋元時代
D、明清時代
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1.單項選擇題面點風(fēng)味的核心是（）。
A、色澤
B、形態(tài)
C、滋味
D、質(zhì)地
2.單項選擇題蛋泡面團(tuán)之所以膨松，是（）。
A.酵母的生化作用
B.膨松劑的化學(xué)作用
C.氣體受熱膨脹的物理作用
D.以上都對
3.單項選擇題三種水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
4.單項選擇題在下列輔助原料中，純屬于調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是（）。
A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品
5.單項選擇題熱水面團(tuán)特性的形成，主要是（）在起作用。
A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉