單項(xiàng)選擇題三種水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成,關(guān)鍵在于()。

A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫


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1.單項(xiàng)選擇題在下列輔助原料中,純屬于調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是()。

A、糖類(lèi)
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品

2.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)特性的形成,主要是()在起作用。

A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面主坯時(shí)較合理的溫度范圍是()。

A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃

4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水溫在()時(shí),面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達(dá)150%。

A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃

5.單項(xiàng)選擇題客人點(diǎn)了主菜后所點(diǎn)的主食,平常又稱(chēng)為()。

A、主食或單尾
B、粉面飯
C、席點(diǎn)
D、精點(diǎn)