單項選擇題飲食業(yè)的產(chǎn)品成本是（）。
A、綜合成本
B、總成本
C、單位成本
D、費用加成本
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1.單項選擇題（）是指食品中的化學(xué)物質(zhì)刺激味覺器官所引起的感覺。
A、化學(xué)味覺
B、物理味覺
C、口味
D、口感
2.單項選擇題在下列面點中，屬于廣式面點的是（）。
A、叉燒包
B、狗不理包子
C、三丁包子
D、蟹黃包
3.單項選擇題下列品種中，（）屬于油酥的暗酥制品。
A.眉目酥
B.酥合子
C.佛手酥
D.壽桃酥
4.單項選擇題熬制糖漿最好使用（）。
A、砂鍋
B、鋁鍋
C、生鐵鍋
D、不銹鋼鍋
5.單項選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時的溫度控制在20℃以下時，打蛋時間（）。
A、可縮短
B、需延長
C、與20℃以上時一樣
D、成倍增長