單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí)，打蛋時(shí)間（）。
A、可縮短
B、需延長(zhǎng)
C、與20℃以上時(shí)一樣
D、成倍增長(zhǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
2.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤(rùn)作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤(rùn)溫度為（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
3.單項(xiàng)選擇題在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認(rèn)識(shí)活動(dòng)一樣，必須以感覺為基礎(chǔ)，把菜點(diǎn)的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題飲食美學(xué)包含（）、技術(shù)美、形態(tài)美、易趣美四個(gè)方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美
5.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)期，面點(diǎn)繼續(xù)全面發(fā)展，制作技術(shù)達(dá)到了新的高峰，節(jié)日面點(diǎn)品種也基本定型。
A.先秦
B.漢代及魏晉南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
最新試題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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烙餅適宜用（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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