單項(xiàng)選擇題一般說(shuō)裱花工藝中,凡用來(lái)()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例應(yīng)加大。

A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形


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1.單項(xiàng)選擇題擘酥皮疊酥的方法是以(),用走槌開(kāi)一個(gè)三、三、四即可。

A、蛋水面夾黃油酥
B、黃油酥夾蛋水面
C、水油面夾干油酥
D、干油酥夾蛋水面

2.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。

A、160℃~180℃
B、180℃~200℃
C、200℃~180℃
D、220℃~240℃

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是:酵母用量()。

A、越多,發(fā)酵力越大
B、越多,發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過(guò)一定限量,發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少,發(fā)酵力越大

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

5.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)蓉面坯時(shí),如果()就會(huì)使面坯粘性而松散。

A、攪魚(yú)蓉時(shí)沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪
B、面粉放得太少
C、淀粉放得太多
D、忘了放鹽