單項選擇題味精是從土豆、（）或含蛋白質(zhì)較多的物質(zhì)中提取的。
A.高粱
B.大米
C.海帶
D.小麥面筋
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1.單項選擇題淀粉屬于（）物質(zhì)。
A.多糖
B.單糖
C.雙糖
D.維生素
2.單項選擇題胡椒的主要成分是胡椒堿和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）
A.揮發(fā)油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油
3.單項選擇題醬油的主要成分是水，蛋白質(zhì)，氨基酸，食鹽，葡萄糖和少量（）
A.維生素
B.醋酸
C.有機酸
D.色素
4.單項選擇題調(diào)味原料按照其在菜肴中呈現(xiàn)的滋味狀態(tài)可分為（）
A.單一味、復(fù)合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鮮味、糖醋味
D.辣味調(diào)料、酸味調(diào)料、甜味調(diào)料
5.單項選擇題調(diào)味原料與其他烹飪原料一樣，一般具有可食性，含有人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如食鹽能為人體提供（）等無機鹽。
A.鐵
B.鈣
C.鈉
D.鋅
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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
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水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補保藏手段的不足。
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辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
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