單項選擇題蔬菜中含有較多的水分和糖分，為（）創(chuàng)造了良好的條件。

A、儲藏保管
B、蔬菜的新鮮度
C、微生物繁殖
D、保存營養(yǎng)


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1.單項選擇題四川飼養(yǎng)的豬約占全國總數(shù)的（）。

A、5％
B、20％
C、15％
D、12％

2.單項選擇題烹飪原料中（）屬非家畜肉。

A.豬肉
B.兔肉
C.雞肉
D.牛肉

3.單項選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。

A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％

4.單項選擇題長江流域及華南地區(qū)豬的特點是體軀（）。

A、短寬豐滿
B、嘴長耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大

5.單項選擇題影響烹飪原料質(zhì)量變化的主要因素是（）因素。

A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼