單項(xiàng)選擇題選用（）的方法叫生拌。

A、可食原料，經(jīng)洗滌、消毒后拌和
B、可食性生料，經(jīng)洗滌、消毒、改刀后，與調(diào)味品拌和
C、動(dòng)物原料制熟，晾涼后改刀，與調(diào)味品拌和
D、生料、熟料與調(diào)味品拌和


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1.單項(xiàng)選擇題生拌主要用于（）原料。

A、鮮黃花菜
B、三文魚
C、肥腸
D、茄子

2.單項(xiàng)選擇題熗的成品具有（）、口味清淡等特點(diǎn)。

A、無(wú)色
B、無(wú)油
C、無(wú)汁
D、無(wú)味

3.單項(xiàng)選擇題熗菜必須使用熱（）油。

A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、調(diào)料

4.單項(xiàng)選擇題制作（）需用熗的烹調(diào)方法。

A、夫妻肺片
B、蒜泥白肉
C、蔥辣大蝦
D、海米熗芹菜

5.單項(xiàng)選擇題適合于醉腌的原料是（）。

A、海螺
B、蟶子
C、海參
D、河蟹