單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)屬于剞刀法使用目的的是（）。
A.需要較干凈地清除骨頭
B.需要使加工平面比較平整
C.需要原料成形比較規(guī)則方正
D.加工面需要呈現(xiàn)不斷、不穿規(guī)則的刀紋
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1.單項(xiàng)選擇題雞大腿肉多而瘦，富有雞鮮味，宜于（）。
A.切絲
B.剁茸
C.起肉切片
D.切粒
2.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測定的能值得是（）。
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
3.單項(xiàng)選擇題以下刀法不屬于特殊刀法范疇的是（）。
A.刻刀法
B.鏟刀法
C.敲刀法
D.挖刀法
4.單項(xiàng)選擇題在六味中，不僅僅由味感受器感受的是（），因而它不會印象其他味的感受。
A.酸
B.苦
C.鮮
D.辣
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于小蘇打特性的是（）。
A.學(xué)名碳酸鈉
B.俗名食粉
C.白色粉末，無光澤
D.受熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水
最新試題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題