單項(xiàng)選擇題四川榨菜的脫水方法通常是（）。

A.真空
B.高壓
C.風(fēng)干
D.壓榨


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1.單項(xiàng)選擇題醬腌菜產(chǎn)品中量最大的一類(lèi)是（）。

A.咸菜
B.糖醋菜類(lèi)
C.鹽漬菜
D.發(fā)酵菜

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于發(fā)酵型蔬菜腌漬品的是（）。

A.咸菜類(lèi)
B.糖醋菜類(lèi)
C.醬菜類(lèi)
D.腌蘿卜干

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于影響果蔬腌制時(shí)生化變化的因素的是（）。

A.食鹽濃度
B.PH值
C.氣體
D.蔬菜新鮮度

4.單項(xiàng)選擇題下列能夠在果蔬腌制過(guò)程中產(chǎn)生鮮味的是（）。

A.氨基酸轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.酯化反應(yīng)
D.谷氨酸鈉

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜腌制過(guò)程中，微生物的發(fā)酵最主要的是（）。

A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.以上都不對(duì)