單項選擇題
研究風味物質一般的思路是：（）
①從食品樣品中提取出風味成分；
②進行生物或化學合成；
③對風味成分進行逐級分離；
④將對風味組分進行鑒定；
⑤進行風味評價。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
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1.單項選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是（）
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
2.單項選擇題下列屬于鮮味物質的化合物是（）
A.谷氨酸及其鹽
B.5’-肌苷酸鹽
C.5’-鳥苷酸鹽
D.以上都是
3.單項選擇題下列不屬于基本味的是（）
A.鮮味
B.濃厚味
C.甜味
4.問答題水果香氣的形成途徑有哪些？
5.問答題水果香氣的特點是什么？