問答題什么是非酶褐變？
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3.多項選擇題酶促褐變的化學抑制方法有哪些？（）
A.添加抗壞血酸及其衍生物
B.添加降低pH或者絡合金屬離子
C.抑制PPO活性的化合物
D.添加含有SH化合物和二氧化硫
4.多項選擇題酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
A.添加植物提取液
B.部分微生物代謝產(chǎn)物
C.基因工程改造
5.多項選擇題酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
A.低溫
B.熱處理
C.氣調(diào)方法
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滋味稀釋分析通過以下哪個指標可以對滋味物質(zhì)的貢獻度進行排序？（）
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關(guān)于TAV以下說法不正確的是（）
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