單項(xiàng)選擇題烹制炸的菜式如采是要將熟料炸至皮脆色紅而成菜的，以下油溫控制方法準(zhǔn)確的是（）。

A.高油溫投料
B.低油溫投料
C.用使原料著色的最適當(dāng)油溫炸至均勻著色
D.用使原料成熟的最適當(dāng)油溫炸至皮脆


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)技法與烹調(diào)法的關(guān)系與區(qū)別，以下表述準(zhǔn)確的是（）。

A.烹調(diào)技法是側(cè)重于工藝程序和具體方法，而烹調(diào)法則是指烹制方法的工藝類型
B.烹調(diào)技法以工藝特點(diǎn)為基礎(chǔ)分類，而烹調(diào)法以傳熱介質(zhì)為基礎(chǔ)分類
C.烹調(diào)技法研究的重點(diǎn)是它的工藝特點(diǎn)，而烹調(diào)法研究的重點(diǎn)是它的技術(shù)要領(lǐng)
D.烹調(diào)技法是指烹制工藝的一般方法，而烹調(diào)法則是烹制工藝的個別方法

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒癥狀特點(diǎn)的說法，不準(zhǔn)確的是（）。

A.季節(jié)性強(qiáng)
B.潛伏期長、病死率高
C.發(fā)病與吃進(jìn)食物有關(guān)
D.無傳染性

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式的是（）。

A.圖案造型
B.抽象造型
C.圍盤造型
D.形象造型

4.單項(xiàng)選擇題下列對炸的概念描述，有錯誤的是（）。

A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調(diào)法炸的區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
D.炸適用于干果、需上色的動物性原料

5.單項(xiàng)選擇題起全雞到出雞腿骨步驟時，割斷腳筋的方法是（）。

A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關(guān)節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷